Jelovnik za kafić radi po drugačijim pravilima od restoranskog. Gost sedi duže, naručuje više puta i često nešto pojede uz piće. Jelovnik mu ostaje na stolu ceo boravak, umesto da se odnese posle porudžbine.
Iz toga slede tri posledice: mora da izdrži više rukovanja, mora da bude čitljiv u polumraku, i mora da podrži drugu porudžbinu.
Šta ide u jelovnik kafića
Redosled prati kako gost razmišlja tokom dana. Kafa i topli napici idu prvi — to je razlog zbog kog je većina gostiju ušla. Zatim bezalkoholna pića, ceđeni sokovi i limunade, pa pivo, pa vina i koktele, i na kraju žestoka pića.
Ako imaš hranu, drži je na posebnoj strani ili posebnom listu. Umetnuta između kafe i piva, ona se jednostavno preskаče.
Doručak, ako ga radiš, zaslužuje zaseban list koji se sklanja posle podneva. Gost koji u šest popodne čita ponudu doručka gubi poverenje u ostatak jelovnika.
Čitljivost u večernjem osvetljenju
Kafići uveče prigušuju svetlo. To je najveća razlika u odnosu na restoran, gde je osvetljenje nad stolom obično jače.
Font ne spuštaj ispod 10 tačaka. Izbegavaj svetlosivi tekst na beloj podlozi — izgleda dobro na ekranu, nečitak je pod toplim žutim svetlom. Kontrast crno na beloj ili belo na tamnoj podlozi je jedini siguran izbor.
Tanki, izduženi fontovi se raspadaju u polumraku. Uzmi nešto sa punijim potezom.
Format
Stolovi u kafićima su mali, često prečnika 60 cm, i na njima već stoje šolja, čaša vode i telefon. A4 tu nema gde da stane.
A5 je praktičan izbor za ponudu do dvadesetak stavki. Uski DL format radi ako imaš samo piće. Detaljno poređenje formata je u tekstu o dimenzijama jelovnika.
Uspravni stojeći jelovnik na šanku rešava problem prostora, ali radi samo kao dopuna — gost za stolom i dalje treba svoj primerak.
Materijal koji izdrži
Jelovnik u kafiću dodiruje više ruku dnevno nego restoranski. Prolivena kafa, mokar sto, kondenzacija sa čaše — sve to ide na korice.
Eko koža se briše vlažnom krpom i podnosi svakodnevno rukovanje. Tamnije nijanse ne pokazuju tragove.
Plastificirani listovi bez korica su najjeftiniji i najbrži za zamenu, ali odaju utisak brze usluge. Za kafić koji drži do atmosfere, to radi protiv tebe.
Drvo lepo stoji u objektima sa toplijim enterijerom, ali je teže. Poređenje materijala je u tekstu o drvenim jelovnicima i eko koži.
Povez i zamena cena
Cene pića menjaju se češće nego cene hrane, a sezonske stavke ulaze i izlaze iz ponude. Zato biraš povez koji dozvoljava zamenu pojedinačnog lista — šrafovi ili mehanizam.
Povez nitnama izgleda čistije ali traži rasklapanje pri svakoj izmeni. Sve opcije su na strani vrste poveza.
Precrtana cena hemijskom je najskuplja ušteda koju možeš da napraviš. Gostu govori da se ponudom niko ne bavi.
Sitnice koje se isplate
Navedi zapreminu uz svako piće. Bez toga gost ne može da uporedi cene, a konobar dobija isto pitanje ceo dan.
Označi ono što izdvaja tvoj kafić — specijalitet kuće, sezonski napitak, domaću limunadu. Diskretna oznaka uz dve do tri stavke radi bolje od šarenih okvira oko svega.
Alergene navedi bar za hranu. To je i zakonska obaveza i praktиčna stvar.
Kad se pravi novi
Ako su cene menjane više od dva puta od štampanja, ako korice imaju vidljive tragove, ili ako ti se ponuda promenila za više od trećine — vreme je za nov.
Pogledaj modele korica ili se javi za ponudu. Ako tek biraš, korisan je i tekst kako izabrati jelovnik.
